1 liten salladskål, ca 1 kg
3 morötter
3 dl finhackad purjolök
1 msk finriven ingefära, skalad
5 msk finhackad röd chilipeppar
1 msk finriven vitlök
1 msk salt
1 msk socker
1 msk fisksås eller 1/2 dl vitvinsvinäger

Skär bort roten från salladskålen, strimla bladen. Lägg i ett durkslag och häll på saltet. Massera väl. Låt stå i 15 min och pressa sen bort överflödig vätska.
Skrubba och riv morötterna grovt. Skölj purjolöken noga och strimla den.

Massera alla ingredienserna tillsammans i en bunke tills de vattnar sig. Använd gärna plasthandskar.

Lägg blandningen i en stor ren glasburk, pressa ner, all vätska ska med. Pressa igen så att vätskan tränger upp och täcker allt. Fyll en plastpåse med vatten och lägg som tyngd ovanpå.

Låt stå i rumstemperatur, med locket på glänt i 1 dygn. Förvara sen i kylskåp, vänta gärna 3-5 dagar innan du börjar konsumera kimchin så den hinner “sätta sig”.

Servera till allt du kan tänka dig, fungerar även till pannkaka:)

Receptet är inspirerat av både Food Fharmacy och Kimchi & Kombucha böckerna. Man kan även använda rättika i receptet och minska mängden morötter eller utesluta morötterna till förmån för rättikan.